Wiedza o inżynierii karty.
Metodologia analizy rentowności, psychologia wyboru i optymalizacja marży kwotowej w gastronomii.
Matryca BCG w gastronomii: jak klasyfikować pozycje w karcie
Podział pozycji na Gwiazdy, Dojne Krowy, Zagadki i Psy. Jak przesunąć wolumen sprzedaży na dania i napoje o najwyższej marży kwotowej.
Dlaczego niski procent kosztu może niszczyć marżę kwotową
Pułapka procentowego Food/Beverage Costu w lokalach premium. Dlaczego rachunek zysków i strat rozlicza się w złotówkach, a nie w procentach.
Architektura wyboru w karcie: układ graficzny i kotwiczenie cen
Jak rozmieszczenie pozycji w karcie menu wpływa na decyzje gości. Wzorce skanowania wzrokiem, punkty skupienia i eliminacja znaków walut.
Kanibalizacja pozycji w karcie — jak odchudzić menu bez utraty gości
Zbyt szeroka karta rozprasza uwagę gościa i podnosi koszty operacyjne. Metodologia redukcji pozycji nierentownych przy jednoczesnym wzroście średniego rachunku.
Chcesz przetestować te zasady w swoim lokalu?
Zamów bezpłatny audyt wstępny. Przeanalizujemy strukturę Twojej obecnej karty i wskażemy pozycje o najwyższym potencjale wzrostu marży.